好想吃雞肉丸子,結果上網查查作法,原來有那麼多種作法ㄟ!!
雞肉丸子
【材 料】
雞絞肉 150g
山藥泥 30g
紅味噌 20g
薑汁 1g
淡色醬油 1/2大匙
味醂 1/2大匙
鹽 少許
醬汁：
味醂 30g
醬油 30g
酒 30g
【做 法】
1.雞絞肉以同一方向打至黏稠，加入鹽、山藥泥及其餘所有材料，再揉打至膠凝狀。
2.將作法1的肉餡做出丸子狀，放入滾水中煮至浮上即可撈起。
3.另取一鍋將醬汁材料混合煮開，放入作法2的丸子煮至上色即可。
_________________________________________________________
雞肉丸子(1)
【材 料】
雞胸肉 600公克
蛋液 少許
【調味料】
鹽 少許
胡椒粉 少許
太白粉 30公克
糖 2公克
【做 法】
1.將雞胸肉去筋、去皮。
2.用刀子將雞胸肉切成小塊狀。
3.將雞塊放入果汁機中攪打成泥狀後取出。
4.加入所有的調味料攪拌均勻。
5.再加入少許的蛋液拌勻後，再用力摔打數下直到呈現出膠質狀為止。
6.用手結成圓球狀後，利用湯匙將生丸子撥入煮滾的鍋中煮熟撈起即可。
________________________________________________________
沙爹雞肉丸
【材 料】
青椒 70公克
黃椒 70公克
紅椒 70公克
蔥 1條
雞肉丸子 6個
竹籤 2隻
蒜頭 2粒
鳳梨 1片
太白粉 1小匙
【調味料】
沙茶 1大匙
高湯 100公克
鹽 少許
糖 少許
【做 法】
1.青椒、黃椒、紅椒洗淨切成塊狀備用；蔥洗淨切段備用。
2.拿起竹籤，依序串上紅椒片、雞肉丸子、黃椒片、雞肉丸子、青椒片、雞肉丸子，最後串上蔥段即為雞肉串。
3.取一油鍋熱鍋後，先放入雞肉串油炸10秒鐘後撈起，再放入蒜頭、鳳梨爆香，然後放入所有的調味料一起煮開後，加入太白粉勾芡，最後澆淋在作法2的雞肉串上即可。
_________________________________________________________
雞肉丸子(2)
【材 料】
沙拉筍 100公克
雞絞肉 200公克
薑泥 10公克
鹽 少許
蛋 1顆
鮮美露 6㏄
麵包粉 30公克
醬汁：
砂糖 6公克
鮮美露 36㏄
米酒 30㏄
【做 法】
1.醬汁混合均勻後備用。
2.沙拉筍切成細丁狀備用。
3.將雞絞肉放入容器中，揉打成膠凝狀後再加入作法2的筍丁、薑泥、鹽和蛋混合均勻後，手先沾油再抓出球形狀，並以手稍稍壓扁後備用。
4.取平底鍋，倒入適量油燒熱後，放入作法3的丸子煎至兩面上色後，加入作法1的醬汁以小火煮至醬汁略收後，即可起鍋盛盤。
_________________________________________________________
串烤雞肉丸子
【材 料】
雞絞肉 300公克
蔥花 20公克
薑泥 10公克
蛋白 30公克
山藥泥 30公克
【調味料】
串燒醬 適量
鹽 2公克
黑胡椒 2公克
【做 法】
1.將所有材料及鹽、黑胡椒充分拌勻成濃稠狀備用。
2.取適量作法1的材料用手整成丸子狀，重複此動作至材料用畢。
3.取一蒸籠，先舖上蒸籠布後將作法2的丸子排入蒸籠中，以大火蒸約3分鐘至定型。
4.以竹籤將三個丸子為一串方式串起，重複此動作至材料用畢。
5.熱一烤架，將作法4的丸子串放上烤至表面上色後，浸入串燒醬中，取出瀝乾後再放回烤架上續烤，重複此動作約2~3次至醬汁完全入味即可。
_________________________________________________________
串烤香菇串
【材 料】
鮮香菇 4朵
沙拉筍 20公克
雞肉丸子餡 80公克
太白粉 適量
蘿蔔泥 適量
【調味料】
串燒醬 少許
【做 法】
1.香菇去蒂切除洗淨瀝乾，於傘面部分塗上薄薄一層太白粉；沙拉筍洗淨後切粗丁狀備用。
2.雞肉丸子餡與沙拉筍丁混合均勻備用。
3.將作法1的香菇以竹籤串起，再取適量餡料填入香菇內。
4.熱一烤架，將作法3的香菇串餡料部位朝上烤至上色後，再翻面塗上適量串燒醬，重複此動作至肉餡熟、醬汁入味即可。
留言列表
